蔬菜配送凈菜加工行業(yè)發(fā)展趨勢分析
2021.11.23
近年來，配料過期、添加劑超標、使用病死禽畜等問題，進一步加深了消費者對食品安全問題的擔憂。同時，針對食品安全問題，不斷出臺相關政策法規(guī)進行完善。經營單位應當配備專兼職食品安全管理人員，建立、完善并嚴格執(zhí)行進貨檢驗、發(fā)貨檢驗等管理制度。
規(guī)模以上生產企業(yè)應當設立食品安全管理機構，并明確負責人。因此，消費者和政府部門都越來越關注食品衛(wèi)生安全問題，這也促使清潔蔬菜加工業(yè)企業(yè)完善管理制度，加強內部管理，確保食品安全。
(1) 產品形式越來越多樣化
半成品菜品定位為方便健康的菜品，這決定了其目標消費群體普遍偏年輕化。現(xiàn)代餐飲業(yè)態(tài)多樣化，年輕人熱衷于新興熱菜，這促使半成品菜企業(yè)密切關注市場趨勢，把握消費者口味和喜好，適時開發(fā)和推出迎合年輕人的產品。此外，該行業(yè)長期以來一直以中國傳統(tǒng)美食為主。近年來，一些企業(yè)根據消費者喜好的變化，逐漸推出了西餐、油炸食品、火鍋等近年流行的食品。
（二）強化冷鏈物流配送能力，擴大企業(yè)輻射范圍。
蔬菜半成品行業(yè)下游客戶相對分散，訂購的產品數(shù)量和品種也各不相同。產品配送具有個體客戶規(guī)模小、配送頻率高、區(qū)域內客戶分散、時效要求高等特點。由于需要保鮮，蔬菜半成品的運輸配送過程需要在低溫環(huán)境下進行，需要的倉儲物流系統(tǒng)和冷鏈運輸技術支持。目前行業(yè)內企業(yè)大多為單一的生產基地，倉儲物流和冷鏈運輸能力決定了產品銷售的區(qū)域，直接影響業(yè)務輻射的范圍。
隨著電子商務的興起，我國物流業(yè)發(fā)展迅速，一些物流企業(yè)開始進入生鮮物流領域，直接推動了我國冷鏈運輸業(yè)的發(fā)展。在物流公司的帶動下，低溫保鮮技術、車輛設計制造技術、信息化物流配送技術得到進一步發(fā)展，上述技術的應用成本大大降低。這個行業(yè)也受到影響得益于冷鏈物流技術的進步，自建冷鏈運輸車隊和采購信息化物流系統(tǒng)的成本大幅下降。在的物流配送體系下，蔬菜半成品企業(yè)在擴大市場覆蓋范圍的同時，擴大了配送范圍，提高了產品配送效率，保障了食品安全，為產業(yè)發(fā)展提供了有利條件。
（3）業(yè)務運營更加依賴信息化
為了滿足消費者不同的飲食需求，蔬菜半成品企業(yè)要準備幾十種甚至上百種蔬菜品種供消費者選擇。菜品數(shù)量的不斷增加，導致采購、生產、運輸?shù)裙芾黼y度加大。不同菜肴所使用的食材種類和食材，以及它們之間的關系存在差異。采購部需要根據生產計劃采購不同品種、準確數(shù)量的配料；生產部門必須設立靈活的生產線，以準確匹配不同菜肴的配料、調味品，還要滿足一些非主銷產品的小規(guī)模、多樣化生產需求；物流部門必須根據訂單準時、準確地將不同的產品組合交付給客戶。通過信息化管理，企業(yè)可以對原材料進行追溯管理，深度參與從原材料采購到終端配送的多個環(huán)節(jié)，實現(xiàn)蔬菜半成品的精細化生產和質量控制，終提高經營效率。
