聚餐食品關注熱點如下：
熱門話題
一、熱點焦點
連鎖店協(xié)會發(fā)布報告：餐飲零售存在泡沫，切忌盲目跟風
餐飲業(yè)巨頭紛紛介入，植物肉進入下半場
二、食品安全
五問冷鏈食品安全！
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三、集中食堂
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四、餐飲信息
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熱點
聚焦
連鎖店協(xié)會發(fā)布報告：餐飲零售存在泡沫，切忌盲目跟風
在中國連鎖經(jīng)營協(xié)會舉辦的“2020中國全零售大會”上，《餐飲企業(yè)預包裝食品零售現(xiàn)狀研究報告》正式發(fā)布。長期來看，餐飲零售是一種大趨勢，值得企業(yè)投入，但現(xiàn)階段餐飲零售化還存在較為嚴重的泡沫。對沒有具備零售基礎條件的企業(yè)，切忌盲目跟風。
本研究由中國連鎖經(jīng)營協(xié)會“餐寶典”聯(lián)合評定機構發(fā)布。疫情對餐飲零售化有一定促進作用，一些餐飲企業(yè)也加快了零售化的步伐。在疫情期間，受訪的餐飲企業(yè)90%以上注重外賣產(chǎn)品，46.5%的企業(yè)銷售半成品。
報道稱，餐飲零售化是一項系統(tǒng)工程，一旦開始，就需要做好長期投資的準備，甚至在初的幾年甚至“虧損”。目前階段餐飲零售化存在較嚴重的泡沫化，那些作為短期自救、零售化基礎不牢固的企業(yè)，隨著投入的減少，其零售業(yè)務將逐漸下滑。
什么樣的餐飲企業(yè)規(guī)模、類型適合開展零售業(yè)務？該報告分析稱，如果餐飲企業(yè)已經(jīng)具有較高的度，可以組建具有零售基因的團隊，即可去嘗試發(fā)展。若企業(yè)暫時沒有這類資源，則需要重新審視自己，沉淀，尋找人才，積累資源。
據(jù)悉，今年疫情期間，許多餐飲企業(yè)都將其線下門店的“招牌拳頭產(chǎn)品”打造成預包裝食品，通過線上線下的各種渠道進行銷售。例如全聚德烤鴨，霸道牛肉粉，海底撈的“自煮火鍋”等等。另外，還有西貝、眉州東坡等與超級市場合作試做半成品菜等。
關于飲食零售化問題，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會會長裴亮表示，餐飲企業(yè)在產(chǎn)品測試環(huán)節(jié)離消費者很近，可以很方便地對產(chǎn)品進行購買、復購和評價等。但是，整個零售業(yè)面臨的挑戰(zhàn)卻是巨大的。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會常務副秘書長王洪濤也表示，在零售領域，餐飲企業(yè)化程度比較低，在包裝、配送、溫控、供應鏈等方面存在著較大挑戰(zhàn)。