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食堂的類別是怎么劃分的

在我們?nèi)粘Ｖ惺程檬俏覀兂Ｒ姷木筒蛥^(qū)域，但是我們對于食堂的劃分沒有明確的概念，我們可以根據(jù)它服務的對象來進行劃分，作為餐飲行業(yè)的從業(yè)人員這里為大家簡單地講一講，目前我們市場的劃分。

首先跟我們生活息息相關的，每個人都需要上學，學校的食堂就屬于一個團體就餐的環(huán)境，學校的食堂主要分為學生餐廳和教師餐廳，，也可以按照辦學的層次分為幼兒園小學中學和大學，這其中院校也屬于學校食堂。

第二個就是醫(yī)院食堂，醫(yī)院食堂又可以分為患者食堂和醫(yī)院職工食堂，在我國，三級乙等以上的醫(yī)院都會有食堂，為患者和醫(yī)務人員供應就餐。

第三個就是機關食堂這屬于部門，其中包括人大，政協(xié)，委這些統(tǒng)稱為機關食堂，機關食堂的福利待遇相對于社會食堂來講，有國家支持待遇稍微偏高。

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單位食堂包括哪些

單位食堂包括機關、事業(yè)單位、社會團體、民辦非企業(yè)單位、企業(yè)等，供應內(nèi)部職工、學生等集中就餐的餐飲服務提供者。常見于學校、公司、工廠和軍營，是大量人群集體用餐的地方。單位食堂大多隸屬于單位的門，一般認為是屬于非營利性的。

單位食堂的定義有文字上的解釋和現(xiàn)行法規(guī)的規(guī)定： 《 現(xiàn)代漢語詞典 》 食堂：機關、團體中供應本單位成員吃飯的地方。食堂是食品生產(chǎn)經(jīng)營者： 《 中華人民共和國食品衛(wèi)生法 》 第 54 條：“食品生產(chǎn)經(jīng)營者：指一切從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的單位或者個人，包括職工食堂、食品攤販等。”； 《 學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定 》 第 35 條：“食堂：學校自辦食堂、承包食堂和高校后勤社會化后專門為學生提供就餐服務的實體。” ; （餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范 》 第 3 條：“食堂：指設于機關、學校、企業(yè)、工地等地點（場所），為供應內(nèi)部職工、學生等就餐的單位。”

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管理方案餐飲管理的新思路就是運用市場經(jīng)濟的原則，而不再是早期的計劃時代，顧客消費的選擇性小，消費的不理性導致早期的餐飲經(jīng)營者是以"走一步算一步"。因為前期的餐飲市場供不應求，而當今餐飲市場已從賣方市場轉(zhuǎn)入買方市場，以及消費者消費理念也日漸成熟。因此，依筆者視，餐飲業(yè)的管理與經(jīng)營應實行"計劃管理"。所謂的"計劃"管理，就是從餐飲的籌備、設計到中長期的經(jīng)營，均應有組織、有計劃去進行。依筆者之見應從以下幾個方面來進行。

市場經(jīng)營的定位

市場調(diào)查與分析，建立一個餐飲場所，首先要進行市場調(diào)查，做好市場定位。因為這兩個經(jīng)營市場的消費者均非屬餐飲消費市場的主導，所以在餐位數(shù)確定后，在餐飲經(jīng)營之前應將制訂《市場經(jīng)營計劃》放在首位，并考慮如下事宜，再對本餐廳進行定位。

1.當?shù)氐娘嬍沉晳T愛好:包括:菜品的原料、配料是否便采購。當?shù)厝藢Σ穗鹊目谖兑螅谱鞣绞降慕邮艹潭龋瑑r格接受能力等。

2.就餐人員的就餐形式;當?shù)叵M市場的消費結構是趨于一個什么樣的狀態(tài)，是商務宴請為主或是公款消費或者是家庭宴請居多。

3.就餐人員的交通方式;此點尤為重要，也決定了一個餐廳的地理位置的選址，是否有利于消費者方便用餐。

4.就餐環(huán)境的布置，因為幾年前的"非典"以后，人們對就餐環(huán)境的需求更多，尤其是用餐環(huán)境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衛(wèi)生是否有足夠的措施。

一般來說，不論是私人還是公司承包食堂，但凡經(jīng)營性食堂都需要經(jīng)過相關部門提前審批，辦理相關證件及手續(xù)齊全后方可開業(yè)；如、學校等比較正規(guī)的食堂招標還需要有一定的資質(zhì)，下面就為大家詳細介紹食堂承包需要什么資質(zhì)及辦理哪些證件？

 一、需要辦理的證件

1、工商所申請的有效工商《營業(yè)執(zhí)照》

2、當?shù)囟悇站稚觐I的各項國地稅等證照

3、食品藥品監(jiān)督局的《餐飲服務許可證》

4、消防部門申領的《消防安全許可證》

5、衛(wèi)生監(jiān)督所申請的《食品衛(wèi)生許可證》

6、環(huán)保局的《排污許可證》

7、當?shù)厥乘幈O(jiān)局頒發(fā)的《食品衛(wèi)生安全管理員證》

8、廚師及人員健康證。