廣東和康食品科技有限公司，職工食堂承包，是廣州較好的食堂承包公司

食堂的類別是怎么劃分的

在我們?nèi)粘Ｖ惺程檬俏覀兂Ｒ姷木筒蛥^(qū)域，但是我們對于食堂的劃分沒有明確的概念，我們可以根據(jù)它服務(wù)的對象來進(jìn)行劃分，作為餐飲行業(yè)的從業(yè)人員這里為大家簡單地講一講，目前我們市場的劃分。

首先跟我們生活息息相關(guān)的，每個人都需要上學(xué)，學(xué)校的食堂就屬于一個團(tuán)體就餐的環(huán)境，學(xué)校的食堂主要分為學(xué)生餐廳和教師餐廳，，也可以按照辦學(xué)的層次分為幼兒園小學(xué)中學(xué)和大學(xué)，這其中院校也屬于學(xué)校食堂。

第二個就是醫(yī)院食堂，醫(yī)院食堂又可以分為患者食堂和醫(yī)院職工食堂，在我國，三級乙等以上的醫(yī)院都會有食堂，為患者和醫(yī)務(wù)人員供應(yīng)就餐。

第三個就是機(jī)關(guān)食堂這屬于部門，其中包括人大，政協(xié)，委這些統(tǒng)稱為機(jī)關(guān)食堂，機(jī)關(guān)食堂的福利待遇相對于社會食堂來講，有國家支持待遇稍微偏高。

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食堂承包是指企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校、酒店等企事業(yè)單位或團(tuán)體組織根據(jù)需要將食堂承包給的餐飲公司來管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。

食堂早起于1958年夏秋之間，當(dāng)時稱作"公共食堂"由組織。那是政治來臨時，農(nóng)民用裝窮的辦法對抗這種已經(jīng)完全沒有效力了，所以興辦公共食堂只是成為一系列浪漫主義狂熱舉動中的一項。人們在公共食堂領(lǐng)饅頭，吃飯，食堂剛開始的時候很"興旺"。

營養(yǎng)餐配送方式

發(fā)包方:提供就餐場所、提供人數(shù)，約定營養(yǎng)餐標(biāo)準(zhǔn)。

承包方:在該區(qū)域中央廚房內(nèi)加工制作營養(yǎng)餐，運輸配送到客戶工作地，一切費用由我公司負(fù)責(zé)，每月結(jié)算餐費。

委托加工方式

發(fā)包方:提供場地、設(shè)備、燃料、水電以及采購原材料。

承包方:負(fù)責(zé)委派人員進(jìn)行烹飪、廚房管理、廚房平面布局、供餐方式優(yōu)選、餐費合理安排、人員佳配置、廚師調(diào)換使用、食堂主管培訓(xùn)。每月收取管理、人工費。

市場營銷及推廣方面

1.樹立度，提高本餐廳在當(dāng)?shù)夭惋嬍袌龅挠绊懥靶抛u(yù)度

餐廳在臨開業(yè)前及開業(yè)后的一段時間內(nèi)，要在當(dāng)?shù)鼐哂休^大影響力的媒介上做到"狂轟濫炸"式的宣傳攻勢，開業(yè)一段時間后，可以定期的組織一些公益性的促銷或宣傳活動。

如:慰問當(dāng)?shù)伛v軍、敬老院、無償?shù)取；蚴窃谝恍┯屑o(jì)念意義的節(jié)日，如:教師節(jié)、兒童節(jié)、護(hù)士節(jié)等節(jié)日時舉辦一些讓利性的大促銷。

以此活動的名義邀請當(dāng)?shù)孛浇榻o予新聞報道，以起到軟性廣告宣傳及餐廳正面形象的樹立之作用。

2.廚房

廚房可根據(jù)季節(jié)每周或每月推出一些特色菜肴或菜肴以此吸引或刺激顧客的消費。

3.贈品或贈券

餐廳可制作并贈送小工藝品，讓顧客覺得到餐廳吃飯除了能享受多層次的氣氛還能收到令人心愛的小玩意。這不僅能起到宣傳作用，還能提高餐廳的檔次，在發(fā)放上還可以根據(jù)消費程度的高低來決定贈品的價值與之相配。

食堂管理

1. 負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)食堂的管理，及各項協(xié)調(diào)工作。

2.在上班時間，飯?zhí)弥鞴軕?yīng)深入現(xiàn)場跟蹤，細(xì)心觀察員工在工作中所存在的不足并做糾正;掌握好開餐時間，保證不誤餐;開餐時，關(guān)注分餐情況，并處理好工廠員工反應(yīng)的問題;堅決現(xiàn)場主管，上班時間坐在倉庫內(nèi)閑待、不認(rèn)真監(jiān)督現(xiàn)場工作。

3. 負(fù)責(zé)制定部門員工的工作職責(zé)，對員工進(jìn)行考核和評估，根據(jù)其工作實際提出獎懲意見，監(jiān)督和協(xié)調(diào)各班組之間的工作。

4. 根據(jù)本部門廚師的技術(shù)水平和特長，提出崗位人員的安排和調(diào)動方面的建議。

5. 負(fù)責(zé)廚房菜單的制定，并負(fù)責(zé)成本控制，根據(jù)本部門成本標(biāo)準(zhǔn)制定生產(chǎn)任務(wù)，嚴(yán)格控制進(jìn)貨、采購計劃和要求，并填寫和簽署采購單。

6. 負(fù)責(zé)與駐廠負(fù)責(zé)飯?zhí)霉ぷ魅藛T溝通，認(rèn)真了解廠方員工對飯?zhí)蒙攀澈托l(wèi)生服務(wù)的意見，正確處理各種不可避免的事件，發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問題時應(yīng)向上級匯報。

7. 負(fù)責(zé)監(jiān)督實施食堂財務(wù)、人事、采購各項規(guī)定。

8.負(fù)責(zé)制訂廚房各人員的具體作息時間。

9.負(fù)責(zé)食堂驗收所到廠的食品原料質(zhì)量與數(shù)量。

10.完成上級交給的其它任務(wù)。