廣東和康食品科技有限公司，職工食堂承包，是廣州較好的食堂承包公司

食堂衛(wèi)生基本要求

1、食堂在加工食品時(shí)，要做到生進(jìn)熟出。

2、食堂必須配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)施。

3、食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗，做好個(gè)人衛(wèi)生，不留長(zhǎng)指甲，

不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手，操作時(shí)穿戴清潔的白色工作

衣帽、口罩，頭發(fā)置于帽內(nèi)，不得吸煙，違者罰款50元/次。

4、管理人員必須每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗(yàn)收工作，并做好記錄。廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)對(duì)當(dāng)日所

采購(gòu)食材進(jìn)行保鮮留樣24小時(shí)，以便需要時(shí)送檢。

5、變質(zhì)，油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢、混有異物或形狀異常的食品不得加

工供應(yīng)。熟食品和生食品分開(kāi)存放。

6、食品必須燒熟煮透，供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng)。

7、食品分類(lèi)、分架、隔墻離地存放，做到先進(jìn)先用。

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食堂人員上崗制度

1、食堂工作人員，必須是能?chē)?yán)格按照衛(wèi)生要求做好食品衛(wèi)生人員。2、食堂人員必須是個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣好，講究衛(wèi)生的人員。

3、食堂人員上崗前必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣。

4、食堂人員必須是健康、無(wú)者，每年按照公司要求進(jìn)行定期體檢，取得健康證后方

可上崗。

5、食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐廚具建立臺(tái)帳，炊事員為責(zé)任人，做到專(zhuān)物，不得

擅自挪作他用，更不得向外借出或帶出。

6、炊事員應(yīng)愛(ài)惜食堂的設(shè)施與物品，對(duì)過(guò)失損壞的各類(lèi)設(shè)施、設(shè)備、餐廚用品等需照價(jià)賠

償，對(duì)故意損壞設(shè)施及物品的，應(yīng)按原價(jià)的兩倍賠償，并視情節(jié)由行政人事部提出處理意見(jiàn)。

7、食堂需添置物品時(shí)，炊事員需預(yù)先填寫(xiě)請(qǐng)購(gòu)單，由行政人事部視實(shí)際情況采買(mǎi)，炊事員

未經(jīng)許可不得私自采買(mǎi)物品。

食堂環(huán)境衛(wèi)生管理

1、食堂要每日清掃，保持環(huán)境衛(wèi)生。

2、用餐后的剩飯剩菜要有污物桶存放，并要加蓋，專(zhuān)人處理，做到垃圾污物日產(chǎn)日清。

3、非工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入配餐室。

4、要每周對(duì)餐廳進(jìn)行大清理，使桌椅、設(shè)備、設(shè)施等整潔、有序。

5、餐飲公司負(fù)責(zé)提供清掃餐廳所需潔具和消毒用品。

餐飲公司工作人員個(gè)人衛(wèi)生管理

1、要做好個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗換工作服。

2、不得染指甲，工作時(shí)不戴戒指、手鐲、耳環(huán)等。

3、工作時(shí)要穿戴白色工作服、工作帽，打菜人員要戴口罩，不得用工作服或圍裙擦手。

4、每半年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作

員工就餐管理

1、公司員工進(jìn)入食堂就餐—律憑餐票打飯。

2、就餐人員進(jìn)入食堂后，必須排隊(duì)打飯，不許插隊(duì)，不許替別人打飯。

3、就餐人員必須按自己吃飯的食量盛湯和主食，不許故意造成浪費(fèi)。