廣東和康食品科技有限公司，職工食堂承包，是廣州較好的食堂承包公司

食堂內(nèi)部管控規(guī)定

一、食堂人員上崗規(guī)定

1、食堂工作人員必須是能嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求做好食堂衛(wèi)生的人員,必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》以及相關(guān)法規(guī)。

2、食堂人員必須是個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣好，講究衛(wèi)生的人員。

3、食堂人員上崗前必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽。

4、食堂人員必須是健康、無(wú)者，每年按照防疫部門(mén)要求進(jìn)行定期體檢，取

得健康證后方能上崗。為加強(qiáng)安全防范意識(shí),集團(tuán)規(guī)定食堂人員每半年體檢一次，

費(fèi)用由集團(tuán)承擔(dān)。

二、食堂消毒規(guī)定

1、食堂工作人員進(jìn)入食堂前必須更衣、帶帽。2、食堂所用的熟食餐具，不得外借。

3、生熟餐具嚴(yán)格分開(kāi),不得混用。

4、熟食餐具每天用餐后必須全部進(jìn)入消毒。

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職工飯?zhí)檬秦?cái)政所后勤保障的基礎(chǔ)，飯?zhí)霉ぷ麝P(guān)系到每個(gè)職工的切身利益，也是單位內(nèi)部文明窗口之—。

職工食堂管理制度

一、為加強(qiáng)食堂管理，為職工營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，保證職工正常就餐及食品衛(wèi)生安全，定本制度。

二、建立食堂民主管理，負(fù)責(zé)食堂物質(zhì)采購(gòu)，要計(jì)劃采購(gòu)，精打細(xì)算，厲行節(jié)約、嚴(yán)禁采購(gòu)

烹調(diào)變質(zhì)食物，防止食物;并負(fù)責(zé)收集群眾意見(jiàn)工作，以促進(jìn)提高工作水平和服務(wù)質(zhì)量。

三、廚房操作間內(nèi)的設(shè)施與用具擺放整齊有序，地面無(wú)污水、無(wú)雜物。餐具使用后要清洗干凈，垃

圾要及時(shí)處理;餐廳要清潔、衛(wèi)生，確保食堂衛(wèi)生符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求。食堂內(nèi)不得隨地吐痰，食物不得亂堆亂放。

四、食堂工作人員必須注意做好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作期間穿

戴工作服，堅(jiān)持洗手后操作。

五、堅(jiān)持按時(shí)開(kāi)膳，食堂用膳一天三餐，品種要經(jīng)常變化，進(jìn)行食物品種調(diào)節(jié)，講求營(yíng)養(yǎng)均衡，每

周日制定下周食譜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠。

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單位上只支付人員工資，燃料費(fèi)由承包者承擔(dān)，若參照我單位測(cè)算:只需支付人員工資8000元或5000元。

該模式優(yōu)點(diǎn):單位經(jīng)營(yíng)成本較低，職工就餐的時(shí)間上可以不受約束，肉類和蔬菜的周轉(zhuǎn)量較大，新鮮程度比較高，能在短時(shí)間內(nèi)準(zhǔn)備好品種豐富的客飯。

缺點(diǎn)是在職工集中就餐時(shí)段受影響，職工的主人翁優(yōu)勢(shì)感不強(qiáng)。

單位自行管理經(jīng)營(yíng)的食堂，由于管理人員都是單位正式職工，大師傅和服務(wù)員都是單位外聘。

運(yùn)營(yíng)成本與承包經(jīng)營(yíng)的種方案差不多。服務(wù)對(duì)象就是職工，為的就是讓職工滿意。

職工具有很強(qiáng)的主人翁優(yōu)勢(shì)感。

單位可以對(duì)食堂進(jìn)行管理，缺點(diǎn)是單位投入的管理精力太大，若監(jiān)管不到位容易引起服務(wù)質(zhì)量下降。

不管采用哪一種模式，但我們的定位一定正確。就是:職工食堂，一切為了職工，厲行節(jié)約。第二就是食堂必須有我們的職工直接監(jiān)管。

為了提高職工食堂的管理水平，為全體員工提供衛(wèi)生、放心、舒適、的用餐環(huán)境，維護(hù)和確保

員工的身體健康，訂本制度。

食堂的衛(wèi)生與安全

加強(qiáng)衛(wèi)生管理，防止疾病和食物。

1、從業(yè)人員衛(wèi)生要求

1)每年必須進(jìn)行健康檢查，持證上崗。

2)工作時(shí)間穿戴清潔的工作衣帽。

3不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

(4)不得在廚房吸煙。

2、廚房、餐廳衛(wèi)生管理

1)食品、餐具需清洗、消毒。

⑵廚房、餐廳必須做到干凈衛(wèi)生。