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配料公司配料分布情況及優(yōu)勢(shì)

臨時(shí)采購(gòu)

除每日固定采購(gòu)?fù)猓€需根據(jù)餐飲組織客戶的特殊需要，臨時(shí)購(gòu)買部分配料。有時(shí)候路程過遠(yuǎn)，或品種過多，且分布不均，導(dǎo)致采購(gòu)不及時(shí)，延誤交貨。本公司統(tǒng)一配送貨物，一次完成，省事省力。

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方便結(jié)算

假如顧客準(zhǔn)備了一天的食物成分，他們通常會(huì)去很多農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)或商場(chǎng)。舉例來說，在肉類便宜的地方買米飯和面條不便宜，而在調(diào)味便宜的地方買蔬菜也不便宜。如果是全職購(gòu)買者，通常每天要工作7-8個(gè)小時(shí)，這樣就會(huì)出現(xiàn)單打獨(dú)斗的情況。不同的發(fā)i票和核算比較復(fù)雜，但如果分銷公司統(tǒng)一分配，則可以進(jìn)行統(tǒng)一結(jié)算。

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用冷庫(kù)保鮮蔬菜應(yīng)注意的事項(xiàng)

溫度

應(yīng)用冷庫(kù)保鮮技術(shù)，關(guān)鍵在于控制好冷庫(kù)溫度。為短時(shí)儲(chǔ)藏的菜蔬制品，一般冷庫(kù)內(nèi)的溫度應(yīng)控制在2~4℃即可，對(duì)易冷的蔬菜(如黃瓜、西葫蘆、苦瓜等)，可在5~7℃冷庫(kù)內(nèi)保存，或采用蓋棉被等保鮮措施，以防止蔬菜受凍。大蒜、西蘭花等易老化蔬菜應(yīng)儲(chǔ)存在0℃左右。為了確保成品菜品的質(zhì)量，避免溫度劇烈變化，提高呼吸代謝，蔬菜的修剪和覆蓋也應(yīng)在2~5℃的條件下進(jìn)行。

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提高呼吸代謝，蔬菜的修剪和覆蓋也應(yīng)在2~5℃的條件下進(jìn)行。

冷庫(kù)保鮮蔬菜應(yīng)注意的事項(xiàng)

濕度

為確保蔬菜新鮮，減少失水萎蔫，在貯藏和加工過程中，濕度一般控制在80%~95%。而且在儲(chǔ)存時(shí)，要根據(jù)儲(chǔ)物量和儲(chǔ)藏室溫度的情況，注意隨時(shí)通風(fēng)和換氣。

適當(dāng)烘干

對(duì)表面含水率較高的香菇、洋蔥、生姜等品種，入庫(kù)前要適當(dāng)晾曬，減少其覆蓋在蔬菜表面的水分，延長(zhǎng)儲(chǔ)藏期。

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在食堂承包的過程中，食品安全往往是常見和困難的問題。近幾年來，食品安全問題層出不窮，容易陷入食品安全的漩渦而不受重視。所以在承包食堂前，一定要做好食品安全溝通渠道。

加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位衛(wèi)生管理制度建設(shè)，提高食品安全水平，需要衛(wèi)生監(jiān)督部門、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位和消費(fèi)者，尤其是消費(fèi)者的自覺參與。對(duì)此，建議參照中國(guó)餐飲網(wǎng)“飯店食品安全系統(tǒng)管理”的信息，使各個(gè)部門都有系統(tǒng)、有流程、有崗位。并將規(guī)章制度、操作規(guī)程張貼在相應(yīng)的區(qū)域內(nèi)，使員工樹立起安全操作的意識(shí)。

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實(shí)施專i業(yè)化管理；銷售管理人員全部是經(jīng)過長(zhǎng)期訓(xùn)練的優(yōu)i秀干部。擅長(zhǎng)與客戶溝通，有很強(qiáng)的商務(wù)技巧。公司管理制度化，在實(shí)施經(jīng)濟(jì)責(zé)任評(píng)價(jià)時(shí)，內(nèi)部營(yíng)銷讓員工滿意，外部營(yíng)銷讓客戶滿意，達(dá)到“雙贏”的效果。

食堂承包必須有一套成功的食堂管理模式。關(guān)鍵評(píng)價(jià)的內(nèi)容是食堂管理是否具有一種成功的食堂管理模式。為此，需要對(duì)食堂管理模式進(jìn)行解釋，并實(shí)地考察管理隱蔽性的實(shí)際效果。

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看鮮度

氮肥（如尿素、硫酸銨等）的施用量過大，會(huì)造成蔬菜的硝i酸鹽污染比較嚴(yán)重。東莞送菜公司通過市場(chǎng)上蔬菜抽檢后發(fā)現(xiàn)，硝i酸鹽含量由強(qiáng)到弱的排列是：根菜 類、薯芋類、綠葉菜類、白菜類、蔥蒜類、豆類、瓜類、茄果類、食用菌類。其規(guī)律是蔬菜的根、莖、葉的污染程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于花、果、種子。這個(gè)規(guī)律可以指導(dǎo)我們 正確消費(fèi)蔬菜，盡可能多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黃瓜、番茄、毛豆、香菇等。許多消費(fèi)者認(rèn)為，蔬菜葉子蟲洞較多，表明沒打過藥，吃這種菜安全。其實(shí)，這 是靠不住的。蔬菜是否容易遭受蟲害是由蔬菜的不同成分和氣味的特異性決定的。有的蔬菜特別為害蟲所青睞，出名的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等。不得不經(jīng) 常噴藥防治，勢(shì)必成為污染重的“多藥蔬菜”。 各種蔬菜施用化肥的量也不一樣。

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