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大量的專(zhuān)i業(yè)人員在加工中心對(duì)原料進(jìn)行加工操作，無(wú)論是對(duì)家畜的宰殺和切割，還是對(duì)蔬菜的清洗和分裝，都可以很好的完成。食品加工完畢后，可采用先進(jìn)的包裝技術(shù)進(jìn)行包裝，確保運(yùn)輸過(guò)程中不沾上任何塵土、病菌。而且在配料時(shí)采用冷鏈運(yùn)輸技術(shù)這樣，這樣處理好的食材不會(huì)因天氣較熱或經(jīng)常高溫而出現(xiàn)食材變質(zhì)的問(wèn)題，從而避免zui終導(dǎo)致食物中i毒的現(xiàn)象發(fā)生。因此這種配料配送服務(wù)，也得到了不少餐飲行業(yè)人士的喜愛(ài)。

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搞好蔬菜的源頭供應(yīng)

通常大型的蔬菜配送公司都有自己的蔬菜基地，或者自己經(jīng)營(yíng)，或者與農(nóng)民合作。有蔬菜生產(chǎn)基地的配送公司不僅可以很好地掌握蔬菜的種植、施肥、播種、采摘等環(huán)節(jié)，還可以保證蔬菜種植的安全性。比之市場(chǎng)上的蔬菜，價(jià)格更具優(yōu)勢(shì)。由于大多數(shù)蔬菜配送公司的基地都離公司不遠(yuǎn)，從而保證了蔬菜的新鮮。

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有沒(méi)有管理模式

承攬餐廳部是否有成功的餐廳管理模式，承攬餐廳部是否有成功的餐廳管理模式，這一內(nèi)容需要進(jìn)行重點(diǎn)評(píng)估，因此要求承攬餐廳部提供餐飲部的解說(shuō)和管理模式，并實(shí)地考察經(jīng)營(yíng)餐廳的實(shí)績(jī)

有無(wú)配送模式

有沒(méi)有成型、穩(wěn)定、品種齊全的蔬菜配送模式，有沒(méi)有集中采購(gòu)大量批發(fā)的大型物流中心，是保證食品質(zhì)量的關(guān)鍵，能在很大程度上降低企業(yè)的成本，同時(shí)也能保障食堂食品安全。從這幾個(gè)方面我們可以看出，工廠食堂在承包之前還有哪些注意事項(xiàng)，另外，需要履行承包合同的約定，并具備國(guó)家對(duì)餐飲業(yè)企業(yè)的相關(guān)規(guī)定，包括但不限于工商、消防、衛(wèi)生等許可。

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使用冷庫(kù)進(jìn)行保鮮蔬菜時(shí)應(yīng)注意事項(xiàng)

溫 度

采用冷庫(kù)保鮮技術(shù)，控制好冷庫(kù)中的溫度是關(guān)鍵。作為短期貯藏的凈菜產(chǎn)品，一般冷庫(kù)內(nèi)的溫度應(yīng)控制在2~4 ℃即可，對(duì)于易受冷害的蔬菜(如黃瓜、西葫蘆、苦瓜等)可放在5~7℃冷庫(kù)中，或者采取加蓋棉被等保溫措施，防止蔬菜受凍。蒜薹、西蘭花等易老化的蔬菜應(yīng)放在0 ℃左右?guī)熘小楸ＷC成品菜質(zhì)量，避免溫度變化劇烈，呼吸代謝增強(qiáng)，蔬菜修整與覆膜也應(yīng)在2~5 ℃條件下進(jìn)行。

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農(nóng)副產(chǎn)品經(jīng)銷(xiāo)告訴你花生的營(yíng)養(yǎng)食療價(jià)值是什么？花生米含有25%~35%的蛋白質(zhì)，主要是水溶性蛋白和鹽溶性蛋白，其中水溶性蛋白占10%左右，花生蛋白占90%。花生球蛋白主要由花生球蛋白和花生球蛋白組成，花生球蛋白是由兩個(gè)亞基組成的二聚體，伴生花生球蛋白有6~7個(gè)亞基。

花生米中蛋白和動(dòng)物蛋白營(yíng)養(yǎng)無(wú)明顯差異，且無(wú)膽固醇含量，花生蛋白生物價(jià)為58，蛋白效價(jià)為1.7，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值僅次于大豆蛋白。

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它還含有脂肪、糖類(lèi)、維生素 A、維生素B6、維生素 E、維生素 K，以及礦物質(zhì)鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分，含有8種人體需要的氨基酸和不飽和脂肪酸，其中含有卵磷脂、膽i堿、胡蘿卜素、粗纖維等物質(zhì)。花生米中含有較少的卵磷脂、膽i堿，能促進(jìn)人體的新陳代謝，增強(qiáng)i記憶，可益智、抗i衰老、延壽。

降膽固醇：花生油中含有亞油酸，能使人體內(nèi)膽固醇分解成膽汁酸，排出體外，避免膽固醇在體內(nèi)沉積，減少人體內(nèi)膽固醇含量過(guò)高而引發(fā)多種心腦血管疾病的發(fā)病率。