廣東和康食品有限公司酒店食材配送公司

餐廳的衛(wèi)生管理應(yīng)該注意什么問題？

生、熟食品不可放在一起，應(yīng)分開放置，熟食品應(yīng)有專用廚具放置。

剩下的食物必須放入冰柜或保鮮柜里冷藏。

未售出的食品不允許再銷售，應(yīng)及時(shí)清理。

分門別類地放置，不能混用。

打包的食物必須明確標(biāo)識(shí)。

通過與物流公司的合作，配送企業(yè)可以將訂單按地域集中配送，從而降低了倉儲(chǔ)成本，縮短了投資回收期，提高了冷藏車的裝載率，節(jié)約了冷鏈物流的作業(yè)空間和人力資源。

鮮食與其他消費(fèi)品存在著明顯的區(qū)別，其質(zhì)量安全是首先要考慮的問題，如何對(duì)鮮食運(yùn)輸過程中出現(xiàn)的問題進(jìn)行控制，確保鮮食的食品安全和鮮食的質(zhì)量達(dá)標(biāo)至關(guān)重要。

伴隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展，全國各地的配料供應(yīng)企業(yè)和個(gè)人正在增加，其中包括一線城市深圳、上海、廣州，也是投資者的聚集地。以前，配料都是依靠傳統(tǒng)的操作模式，依靠傳統(tǒng)的方式來完成，現(xiàn)在隨著網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展，相信從事這個(gè)行業(yè)的人也會(huì)隨之改變。

當(dāng)前市場上存在著重口味、輕口味的食品，也有從農(nóng)田直接到餐桌，供應(yīng)著全國各地多樣化的原料。對(duì)中國而言，飲食文化多樣化，需要的原料種類多樣。先說別的吧，光是八大菜系，就會(huì)有不同的要求。有些人要求吃的辣椒不同，有些人要求吃的糖不同，就是同一個(gè)菜肴，用魚的品種不同，燒出來的菜味道也不同。誠然，不同的老板、不同的廚子對(duì)原料的要求不同，所需原料的質(zhì)量也會(huì)不同。何況如今有許多火鍋店，有異國特色菜，有西餐，有料理，對(duì)食材的要求肯定就更不同了，有些要求長得好看，顏色鮮艷。什么類型的需求當(dāng)然需要不同的配料。

餐飲配料配送應(yīng)注意哪些問題

因?yàn)槭程蒙婕暗娘嬍承l(wèi)生問題較多，因此相應(yīng)的準(zhǔn)入門檻也較高一些。并非原料需要保證新鮮看起來很好，而關(guān)于農(nóng)i藥殘留等問題都需要相關(guān)的檢驗(yàn)合格報(bào)告，動(dòng)物更需要相關(guān)的屠宰證明。原料必須有場地的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證及檢驗(yàn)報(bào)告等證明存在，相應(yīng)的門檻也很高。配送公司就曾接受過類似的食堂配送訂單，其中要求的手續(xù)及資料都很多。

果蔬的營養(yǎng)價(jià)值

1、碳水化合物：蔬菜包括可溶性糖，淀粉和纖維。膳食纖維，如纖維素，半纖維素含量較高，鮮豆類>葉菜類>瓜果類包括淀粉，蔗糖，果糖和葡萄糖菠菜，含有大量β胡蘿卜素和鐵。

2、礦物質(zhì)：蔬菜中的高鉀低鈉食物，同時(shí)也是鈣和鐵的主要食物來源。蔬菜中水果的含量不足。

3、維他i命：蔬菜含有豐富的維他i命 C和胡蘿卜素，同時(shí)還含有豐富的維生素B2和葉酸。無維生素D和維生素B12胡蘿卜素含量與色澤顯著相關(guān)，其中以深綠色葉菜、橙色蔬菜含量高，淺色蔬菜含量較低。其含量與顏色無關(guān)。不含維生素D和維他i命iB12的蔬菜水果含量較低。

4、芳香物質(zhì)、色素、有機(jī)酸中含有多種有機(jī)酸、芳香物質(zhì)、色素等成分，這些成分雖然不能直接提供營養(yǎng)，但可以給果蔬以良好的感官品質(zhì)，對(duì)促進(jìn)食欲，幫助消化，豐富食物種類等有重要作用。

儲(chǔ)藏加工對(duì)營養(yǎng)價(jià)值的影響

1、脫水蔬菜：維生素C有部份損失。一般來說，真空冷凍干燥法的營養(yǎng)素?fù)p失很小。

2、腌制蔬菜：維生素和礦物質(zhì)損失嚴(yán)重

3、速凍蔬菜：水溶性維生素有一定損失，但胡蘿卜素?fù)p失不大。

4、罐藏蔬菜：水溶性維生素和礦物質(zhì)可能受熱降解和隨水流失。

5、蔬菜汁：營養(yǎng)價(jià)值較高，但除去了蔬菜中的大部分膳食纖維。