廣東和康食品有限公司糧油食材配送公司

包辦餐廳是目前較為普遍的一種餐廳經(jīng)營(yíng)方式。企業(yè)將承包食堂的活兒交給專門的管理公司，企業(yè)保留了食堂的管理權(quán)，這樣既節(jié)約了員工成本和時(shí)間成本，又讓員工吃得更好，一舉三得。

一、承包食堂的員工分餐應(yīng)遵循以下步驟：買飯、打湯、打菜須經(jīng)專門負(fù)責(zé)人管理；買飯、湯、菜的小勺、鐵夾必須使用專用型，而且彼此間不得共用；當(dāng)菜易串味時(shí)，打菜的專用工具也不能共用，即同一小勺，也不能打易串味的菜，如辣的菜和不辣的菜；有些暫時(shí)沒(méi)有打到的菜，必須蓋上蓋子，以免冷起來(lái)。

二、盛飯時(shí)，如有飯粘著小勺，每隔15分鐘就在盛飯?zhí)幏乓恍∨璺兴持鴷r(shí)，將小勺浸泡在水中，但這盆沸水每隔15分鐘就要換一次，但這盆沸水要每隔15分鐘換一次；打湯時(shí)，將打好的湯碗放入拖盤時(shí)，拖盤上應(yīng)墊一個(gè)網(wǎng)板，以避免餐者的手被瓷碗沾有湯的地方弄臟；打菜時(shí)，每個(gè)人的重量必須保證一致，重量不得超過(guò)規(guī)定的比例，也不得超過(guò)5%；盛飯時(shí)，菜肴必須配齊，素菜、湯干必須保證一致；對(duì)易掉色的蔬菜等，必須保證一定的比例。

三、分餐時(shí)，如發(fā)現(xiàn)蔬菜發(fā)黃，應(yīng)立即停止緊急處理；對(duì)未放入保溫池內(nèi)、常溫下存放的，即10度至60度溫度保存的菜肴，從開(kāi)鍋到食用如超過(guò)兩小時(shí)則必須退到餐廳廚房再次加熱，加熱解決后才能再次食用；如發(fā)現(xiàn)菜肴發(fā)黃，應(yīng)立即將菜肴退回，并向部屬領(lǐng)導(dǎo)說(shuō)明具體情況。

四、承包食堂的負(fù)責(zé)人打打飯菜時(shí)，菜汁盡量不會(huì)滴到臺(tái)面上；櫥柜臺(tái)面要保證每隔15分鐘進(jìn)行整理，保證整潔整齊的櫥柜臺(tái)面；毛巾還要經(jīng)常更換，避免病菌滋生；服務(wù)人員要隨時(shí)掌握飯菜情況，及時(shí)與餐廳廚房搞好相互交流，不斷展示新菜肴。

食堂衛(wèi)生管理要注意事項(xiàng)：

食品衛(wèi)生

剩食品必須要進(jìn)入雪藏柜或保鮮柜冷藏。 　　

沒(méi)有賣完的的食品不得再售賣，要及時(shí)的清理。 　

不同的食物要分類放置，不得混合。 　　

包裝食品必須標(biāo)識(shí)清楚。  

原料配送---原料來(lái)源

菜品：與大型生產(chǎn)基地建立長(zhǎng)期的供需合作關(guān)系，按照無(wú)公害蔬菜種植要求，保證蔬菜的安全衛(wèi)生，經(jīng)倉(cāng)庫(kù)質(zhì)檢合格后方可銷售。

魚類：選擇經(jīng)政府有關(guān)部門確認(rèn)的養(yǎng)魚大戶，直接到養(yǎng)殖場(chǎng)購(gòu)買。

肉品：鮮肉由生產(chǎn)廠家供應(yīng)，保證肉品新鮮，衛(wèi)生，進(jìn)貨渠道合法，凍品有產(chǎn)品質(zhì)量衛(wèi)生合格證。

稻油類：就地采購(gòu)，保證成本zui低，防止不合格進(jìn)行采購(gòu)。

農(nóng)產(chǎn)品配送模式

一、基地直配式

這種模式是由農(nóng)產(chǎn)品種植基地，采收好后直接打包快遞給消費(fèi)者，這種模式的優(yōu)點(diǎn)是流轉(zhuǎn)過(guò)程較少能保證農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量，缺點(diǎn)是品種不夠豐富，偏遠(yuǎn)地區(qū)難以保證時(shí)效。

二、倉(cāng)儲(chǔ)中心分撥式

這種模式是建立大型的倉(cāng)儲(chǔ)配送中心，在基地收購(gòu)好農(nóng)產(chǎn)品，統(tǒng)一存儲(chǔ)在配送中心，根據(jù)訂單再打包快遞給消費(fèi)者，這種模式優(yōu)勢(shì)是品種豐富，缺點(diǎn)是時(shí)效性略差，構(gòu)建大型配送倉(cāng)儲(chǔ)中心成本較高。

三、社區(qū)點(diǎn)配送式

這種模式是在密集的社區(qū)開(kāi)配送點(diǎn)，由社區(qū)配送點(diǎn)負(fù)責(zé)配送周邊社區(qū)，這周模式的優(yōu)點(diǎn)是配送速度可以大幅提高，配送點(diǎn)一方面可以線下?tīng)I(yíng)業(yè)銷售，一方面可以作為周轉(zhuǎn)配送點(diǎn)。缺點(diǎn)是要備貨會(huì)積壓庫(kù)存。

做生鮮配送，對(duì)蔬菜定價(jià)，首先要定位自己配送的產(chǎn)品質(zhì)量：高1檔、普通、低端。針對(duì)性的進(jìn)行產(chǎn)品的定價(jià)。

確定自身產(chǎn)品檔次之后，要根據(jù)市場(chǎng)批發(fā)價(jià)格，然后除去人工費(fèi)用、運(yùn)輸費(fèi)用，進(jìn)行定價(jià)。

二、定價(jià)模式有以下幾種，蔬菜配送企業(yè)應(yīng)當(dāng)根據(jù)綜合情況，擇優(yōu)選擇：

1.以市場(chǎng)價(jià)格調(diào)查為依據(jù)的定價(jià)模式；

2.議價(jià)方式的定價(jià)模式；

3.以行業(yè)網(wǎng)站公布價(jià)格數(shù)據(jù)為依據(jù)的定價(jià)模式 ；

4.以商超為依據(jù)的定價(jià)模式；

5.招投1標(biāo)的限價(jià)模式 ；