廣東和康食品有限公司黃埔食材配送公司

包辦餐廳是目前較為普遍的一種餐廳經(jīng)營(yíng)方式。企業(yè)將承包食堂的活兒交給專(zhuān)門(mén)的管理公司，企業(yè)保留了食堂的管理權(quán)，這樣既節(jié)約了員工成本和時(shí)間成本，又讓員工吃得更好，一舉三得。

一、承包食堂的員工分餐應(yīng)遵循以下步驟：買(mǎi)飯、打湯、打菜須經(jīng)專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)人管理；買(mǎi)飯、湯、菜的小勺、鐵夾必須使用專(zhuān)用型，而且彼此間不得共用；當(dāng)菜易串味時(shí)，打菜的專(zhuān)用工具也不能共用，即同一小勺，也不能打易串味的菜，如辣的菜和不辣的菜；有些暫時(shí)沒(méi)有打到的菜，必須蓋上蓋子，以免冷起來(lái)。

二、盛飯時(shí)，如有飯粘著小勺，每隔15分鐘就在盛飯?zhí)幏乓恍∨璺兴持鴷r(shí)，將小勺浸泡在水中，但這盆沸水每隔15分鐘就要換一次，但這盆沸水要每隔15分鐘換一次；打湯時(shí)，將打好的湯碗放入拖盤(pán)時(shí)，拖盤(pán)上應(yīng)墊一個(gè)網(wǎng)板，以避免餐者的手被瓷碗沾有湯的地方弄臟；打菜時(shí)，每個(gè)人的重量必須保證一致，重量不得超過(guò)規(guī)定的比例，也不得超過(guò)5%；盛飯時(shí)，菜肴必須配齊，素菜、湯干必須保證一致；對(duì)易掉色的蔬菜等，必須保證一定的比例。

三、分餐時(shí)，如發(fā)現(xiàn)蔬菜發(fā)黃，應(yīng)立即停止緊急處理；對(duì)未放入保溫池內(nèi)、常溫下存放的，即10度至60度溫度保存的菜肴，從開(kāi)鍋到食用如超過(guò)兩小時(shí)則必須退到餐廳廚房再次加熱，加熱解決后才能再次食用；如發(fā)現(xiàn)菜肴發(fā)黃，應(yīng)立即將菜肴退回，并向部屬領(lǐng)導(dǎo)說(shuō)明具體情況。

四、承包食堂的負(fù)責(zé)人打打飯菜時(shí)，菜汁盡量不會(huì)滴到臺(tái)面上；櫥柜臺(tái)面要保證每隔15分鐘進(jìn)行整理，保證整潔整齊的櫥柜臺(tái)面；毛巾還要經(jīng)常更換，避免病菌滋生；服務(wù)人員要隨時(shí)掌握飯菜情況，及時(shí)與餐廳廚房搞好相互交流，不斷展示新菜肴。

目前人們zui關(guān)注的問(wèn)題莫過(guò)于食品安全了，無(wú)公害蔬菜的生產(chǎn)顯得尤為重要，對(duì)于從事餐飲的企業(yè)來(lái)說(shuō)，如何才能讓消費(fèi)者吃到真正的無(wú)公害蔬菜呢？普通市場(chǎng)上的餐飲業(yè)大多沒(méi)有明確的蔬菜采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，只能在市場(chǎng)上出售和購(gòu)買(mǎi)，即使蔬菜出貨量大，即使出貨時(shí)出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，也不能從餐飲業(yè)中獲得發(fā)展。建立蔬菜配送中心，實(shí)施配菜標(biāo)準(zhǔn)化管理，讓消日者吃到健康標(biāo)準(zhǔn)的蔬菜。實(shí)施蔬菜配送是必然趨勢(shì)。

實(shí)施蔬菜配送，可變多層次、小批量采購(gòu)為集團(tuán)大公司大批量采購(gòu)，有利于建立訂單農(nóng)業(yè)和綠色有機(jī)農(nóng)業(yè)，可從蔬菜生產(chǎn)環(huán)節(jié)扼殺不安全食品的生產(chǎn)銷(xiāo)售。

實(shí)施蔬菜配送有利于建立餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)體系，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，有利于消費(fèi)者對(duì)餐飲服務(wù)的監(jiān)督。

實(shí)施蔬菜配送，從根本上使餐飲業(yè)分散經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)變?yōu)榧瘓F(tuán)軍式經(jīng)營(yíng)，有利于提高餐飲業(yè)的管理水平和從業(yè)人員的素質(zhì)，同時(shí)也能提高餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)水平。

實(shí)施蔬菜配送，可有效轉(zhuǎn)化餐飲加工過(guò)程中產(chǎn)生的下腳料，降低餐飲生產(chǎn)成本。

實(shí)施蔬菜配送，可以提高蔬菜加工的機(jī)械化程度，降低人力成本，有利于降低整個(gè)蔬菜配送服務(wù)成本。

和家人分享有機(jī)食品

健康的原料才是zui長(zhǎng)情的告白

因?yàn)閮?yōu)1質(zhì)食品帶來(lái)良好的保健力量

嬰兒為何多吃有機(jī)蔬菜？

有機(jī)蔬菜鈣含量高達(dá)慣農(nóng)法蔬菜的63%；鐵含量高達(dá)73%；鎂含量高達(dá)118%；鉬含量高達(dá)178%；磷含量高達(dá)91%；As含量高達(dá)125%；鋅含量高達(dá)68%......礦物質(zhì)、微量金屬與增強(qiáng)寶寶身體抵抗力一樣重要。保鮮蔬菜中的天然成分，因而能保持食物的原味和原味的營(yíng)養(yǎng)成分，我們的有機(jī)蔬菜種植基地采用天然種植方式，長(zhǎng)身體的年歲更要吃蔬菜“活”

如何保存，有機(jī)蔬菜請(qǐng)輸入

一、葉菜類(lèi)蔬菜

不能在塑料袋里直接悶著，采摘后的植物也會(huì)有呼吸作用，散發(fā)出來(lái)的水份會(huì)使塑料袋里的濕度升高，不僅讓水果和蔬菜更容易腐爛，還有利于霉菌生長(zhǎng)。開(kāi)機(jī)后直接放在柜子或冰箱里

二、根莖蔬菜

南瓜子，紫薯，紅薯，山藥，土豆，芋頭：這些都可以放在涼爽干燥的地方，大概可以放置15天至一個(gè)月。

蔬菜配送首先要解決蔬菜的儲(chǔ)存問(wèn)題，有些人說(shuō)只要冷鏈就可以了，其實(shí)冷鏈只是生鮮儲(chǔ)藏的一個(gè)環(huán)節(jié)。

切實(shí)解決生鮮食品的儲(chǔ)藏問(wèn)題首先要從生鮮的源頭入手，尤其是采收、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)使用的工具、設(shè)備要清潔衛(wèi)生，運(yùn)輸車(chē)輛必須清洗消毒后使用，源頭污染，否則接下來(lái)采取怎樣的保護(hù)措施都無(wú)濟(jì)于事。用手輕拿輕放，不要讓新鮮蔬菜造成過(guò)度傷害。新鮮蔬菜的冷庫(kù)必須是氣調(diào)冷庫(kù)，包裝必須是氣調(diào)包裝，如有疑問(wèn)請(qǐng)參考有關(guān)文獻(xiàn)。不同氣體對(duì)蔬菜的防護(hù)效果也不同。還有其他一些細(xì)節(jié)，比如，惰氣會(huì)抑制蔬菜的生長(zhǎng)，使其像剛收獲的蔬菜一樣鮮嫩。

從17年開(kāi)始，隨著蔬菜價(jià)格的逐步上漲和蔬菜配送行業(yè)中規(guī)模分工的到來(lái)，蔬菜配送這門(mén)生意逐漸賺錢(qián)了，越來(lái)越多的人加入到蔬菜配送行業(yè)中來(lái)，那么到底該如何做蔬菜配送呢？作者根據(jù)自己在該行業(yè)摸爬滾打多年的經(jīng)驗(yàn)以及與國(guó)內(nèi)多家蔬菜批發(fā)企業(yè)的老板溝通，總結(jié)出以下幾點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)。

1.是給客戶(hù)定位

2.強(qiáng)化供應(yīng)鏈管理

3.物流配送是自營(yíng)還是外包

4.財(cái)務(wù)方面

5.管理和信息系統(tǒng)